Din kurv

Din kurv er tom.

Why Mediterranean?

Videnskaben bag en af verdens sundeste kostformer — og hvorfor det starter med den rigtige olivenolie.

Middelhavskosten er ikke en trend. Den har været spist af millioner af mennesker i det sydlige Europa, Nordafrika og Mellemøsten i tusindvis af år. I dag er den et af de mest undersøgte kostmønstre i verden — og evidensen er overbevisende.

Hos Mediterranean Boutique tror vi på, at god mad og godt helbred går hånd i hånd. Alt, hvad vi sælger, er rodfæstet i denne tradition. Her er, hvad videnskaben siger.

Middelhavskosten

Middelhavskosten er kendetegnet ved et højt indtag af grøntsager, bælgfrugter, frugt, nødder, fuldkorn og olivenolie; moderat forbrug af fisk og mejeriprodukter; og lavt forbrug af rødt kød og forarbejdede fødevarer. Det er ikke bare en måde at spise på — det er en måde at leve på.

Hjerte-kar-sundhed

Det banebrydende PREDIMED-forsøg — et af de største kostinterventionsstudier, der nogensinde er gennemført — fulgte over 7.000 deltagere med høj hjerte-kar-risiko. De, der fik en middelhavskost suppleret med ekstra jomfruolivenolie eller nødder, havde cirka 30% færre alvorlige hjerte-kar-hændelser (hjerteanfald, slagtilfælde eller hjerte-kar-dødsfald) sammenlignet med dem på en fedtfattig kost.[1]

Levetid og sund aldring

Flere storskala-studier har forbundet overholdelse af middelhavskosten med reduceret dødelighed af alle årsager og et længere, sundere liv. Kostmønsteret er blevet kædet sammen med lavere forekomst af type 2-diabetes, visse kræftformer og neurodegenerative sygdomme som Alzheimers.[1]

Mental sundhed og kognition

Forskning tyder på, at mennesker, der følger middelhavskosten tæt, har bedre kognitiv funktion og lavere risiko for depression. Kombinationen af antioxidanter, sunde fedtstoffer og antiinflammatoriske forbindelser ser ud til at gavne både hjernens struktur og funktion. En metaanalyse fra 2019 af 41 observationsstudier fandt, at større overholdelse af en sund kost — med middelhavskosten som den stærkest associerede — var forbundet med en signifikant reduceret risiko for depression.[2]

Ekstra Jomfruolivenolie

Ekstra jomfruolivenolie (EVOO) er hjørnestenen i middelhavskosten. Det er den mindst forarbejdede form for olivenolie — fremstillet udelukkende ved mekanisk presning af oliven, uden varme eller kemikalier. Dette bevarer olivenoliens fulde spektrum af næringsstoffer.

Rig på hjerte-sunde enkeltumættede fedtsyrer

Cirka 73% af olivenolie er oliesyre, en enkeltumættet fedtsyre forbundet med reduceret inflammation og gunstige virkninger på gener relateret til kræftrisiko.[3] Oliesyre er også meget modstandsdygtig over for oxidation, hvilket gør olivenolie mere stabil end de fleste vegetabilske olier ved madlavning.

Kraftfulde antioxidanter og polyfenoler

Ekstra jomfruolivenolie indeholder betydelige mængder polyfenoler — herunder hydroxytyrosol og oleuropein — som er potente antioxidanter med veldokumenteret biotilgængelighed hos mennesker.[4] Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har godkendt et sundhedsanprisning, der bekræfter, at polyfenoler i olivenolie bidrager til beskyttelse af blodlipider mod oxidativt stress, forudsat at olien indeholder mindst 5 mg hydroxytyrosol pr. 20 g.[5]

Naturlige antiinflammatoriske egenskaber

Et stof i ekstra jomfruolivenolie kaldet oleocanthal er blevet vist at hæmme de samme inflammatoriske enzymer (COX-1 og COX-2) som ibuprofen. Et studie fra 2005 publiceret i Nature beskrev denne effekt og antydede, at regelmæssigt forbrug af EVOO kan bidrage til de lave forekomster af visse inflammatoriske sygdomme i middelhavspopulationer.[6]

Ikke al olivenolie er ens

Polyfenolindholdet i olivenolie afhænger i høj grad af sort, dyrkningsforhold, høsttidspunkt og produktionsmetode. Studier, der måler fenolindhold på successive modningsstadier, viser konsekvent, at tidligt høstede olier indeholder betydeligt højere polyfenolkoncentrationer end sent høstede olier fra samme sort.[7] Derfor betyder oprindelsesstedet og producenten bag hver flaske noget.

Velegnet til madlavning

I modsætning til en udbredt misforståelse er EVOO også velegnet til varm madlavning, herunder stegning. Et studie fra 2018, hvor ekstra jomfruolivenolie blev opvarmet sammen med almindelige raffinerede frøolier til temperaturer op til 240°C samt ved vedvarende stegning ved 180°C i seks timer, viste, at EVOO producerede de laveste niveauer af nedbrydningsprodukter (polære forbindelser) af alle de testede olier — et resultat, der tilskrives dens gunstige fedtsyreprofil og naturlige antioxidantindhold, snarere end dens røgpunkt, som studiet fandt var en dårlig indikator for, hvordan en olie klarer sig under varme.[8] Separat forskning, der sammenlignede røgen fra stegning med ekstra jomfruolivenolie, olivenolie og rapsolie, fandt, at begge olivenolier konsekvent producerede lavere niveauer af flygtige aldehyder — et biprodukt af olienedbrydning — end rapsolie ved almindelige stegetemperaturer.[9] En omfattende litteraturgennemgang fra 2013 om madlavning med olivenolie bekræftede denne generelle modstandsdygtighed: ved almindelige steg-, ovnstegnings- og pandestegningstemperaturer (op til ca. 180–190°C) matcher eller overgår olivenolies ydeevne andre vegetabilske olier, hovedsageligt takket være det høje indhold af enkeltumættet fedt i samspil med de naturlige antioxidanter. Gennemgangen fandt også, at EVOO's ekstra polyfenoler — som er ansvarlige for dens mere intense smag og nogle af dens specifikke sundhedsanprisninger — nedbrydes hurtigt, når varme tilføres, ofte allerede efter de første stegninger. Derfor nydes mange af EVOO's specifikke bioaktive fordele bedst rå, som en finish-olie, mens dens varmestabile fedtsyreprofil stadig gør den til et pålideligt valg til madlavning.[10]

Referencer

  1. Estruch R, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. New England Journal of Medicine, 2018. doi:10.1056/NEJMoa1200303
  2. Lassale C, et al. Healthy dietary indices and risk of depressive outcomes: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Molecular Psychiatry, 2019;24:965–986. doi:10.1038/s41380-018-0237-8
  3. Menendez JA, et al. Oleic acid, the main monounsaturated fatty acid of olive oil, suppresses Her-2/neu (erbB-2) expression and synergistically enhances the growth inhibitory effects of trastuzumab in breast cancer cells with Her-2/neu oncogene amplification. Annals of Oncology, 2005;16(3):359–371. doi:10.1093/annonc/mdi090
  4. Cicerale S, Lucas LJ, Keast RS. Biological Activities of Phenolic Compounds Present in Virgin Olive Oil. International Journal of Molecular Sciences, 2010;11(2):458–479. doi:10.3390/ijms11020458
  5. European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to polyphenols in olive oil and protection of LDL particles from oxidative damage. EFSA Journal, 2011. doi:10.2903/j.efsa.2011.2033
  6. Beauchamp GK, et al. Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature, 2005;437:45–46. doi:10.1038/437045a
  7. Gómez-Rico A, et al. Phenolic and volatile compounds of extra virgin olive oil (Olea europaea L. Cv. Cornicabra) with regard to fruit ripening and irrigation management. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006;54(19):7130–7136. doi:10.1021/jf060798r
  8. De Alzaa F, Guillaume C, Ravetti L. Evaluation of Chemical and Physical Changes in Different Commercial Oils during Heating. Acta Scientific Nutritional Health, 2018;2(6):02–11. myolivebranch.co.uk/ASNH-02-0083.pdf
  9. Fullana A, Carbonell-Barrachina AA, Sidhu S. Comparison of volatile aldehydes present in the cooking fumes of extra virgin olive, olive, and canola oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004;52(16):5207–5214. PMID:15291498
  10. Santos CSP, Cruz R, Cunha SC, Casal S. Effect of cooking on olive oil quality attributes. Food Research International, 2013;54(2):2016–2024. doi:10.1016/j.foodres.2013.04.014

Oplysningerne på denne side er udelukkende til generelle uddannelsesmæssige formål og udgør ikke medicinsk rådgivning. Konsultér altid en kvalificeret sundhedsprofessionel vedrørende din kost og dit helbred.